【湘菜菜谱】干锅菜花的做法

干锅菜花的做法
 

    一、制作干锅菜花的原料：
    1.主料：菜花500克。
    2.配料：五花肉100克，红尖椒2个。
    3.调料：食盐1.5小勺，酱油2勺，姜4片，蒜5克。

    二、干锅菜花的做法：
    1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分
    2.五花肉切片、酱油一勺，红尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块
    3.五花肉入锅加生姜，小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边
    4.开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒，这时候可以看出菜花头都有点焦色了
    5.加入红尖椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一小勺盐炒匀即可

    三、干锅菜花的烹饪技巧：
    1、先用五花肉煸炒出油更能带出菜花的香味。
    2、菜花一定要沥干水分。
    3、一定要大火爆炒，略带焦色香味更浓。
    4、炒匀后加一勺酱油是点晴之笔，酱油可用生抽加老抽代替，老抽数滴即可，多了毁颜色。
    5、盐一定要出锅前再放，入口咸香更有滋味。