【湘菜菜谱】萝卜干炒腊肉的做法

    一：制作萝卜干炒腊肉的原料
    1、主料：萝卜干100克 腊肉80克
    2、辅料：青蒜3根 红尖椒2个
    3、调料：调料食盐1小勺 蒜6瓣 干辣椒10个 生抽1大勺 老抽1小勺 香油1小勺 植物油2大勺 水1大勺 白糖1小勺 辣椒油1大勺

    二：萝卜干炒腊肉的做法
    1、蒜切粒，尖椒和干辣椒斜切成段
    2、腊肉切成片，青蒜洗净后斜切成段
    3、将腊肉用热水泡10分钟左右，沥干水分待用
    4、将萝卜干用水泡半小时左右
    5、沥干水分后静置一会儿，让表面水分变干后切成段
    6、锅入植物油，加入腊肉片用中火煸出一些油脂，并煸出香味
    7、加入干辣椒段和蒜粒炒香
    8、加入萝卜干、生抽、老抽、水、白糖、盐翻炒几分钟，加入青蒜段炒匀
    9、最后加入红尖椒段，淋入辣椒油和香油炒匀即可出锅

    三：萝卜干炒腊肉的烹饪技巧
    1、萝卜干最好是适当晒一下，把水分晒干再炒。如果着急，可以在净锅内将水分炒干。如果不处理掉大部分的水分，炒出来就水水的没有干香的感觉就不好吃了。
    2、腊肉事先要炒一下，析出一些油脂，也可以将腊香味更好的释放出来，这步不能省。