【湘菜菜谱】剁辣椒的做法

    一：剁辣椒制作的原料
    1、主料：红尖椒1小盆
    2、辅料：食盐适量 白酒数滴

    二：剁辣椒的做法
    1、辣椒洗干净，沥干水分
    2、辣椒切去蒂部，先竖切成条，再切成粒
    3、切好的辣椒放在一个无油无水的容器中，按照一斤辣椒30克盐的比例加盐；搅拌均匀后，装入密封的玻璃瓶中，从瓶口淋少量高度白酒，盖盖密封，常温下放置三天到一周后，移入冰箱保存即可

    三：剁辣椒的烹饪技巧
    1、我做的剁辣椒是原汁原味的，可根据自己喜欢添加大蒜或生姜等；
    2、辣椒不可切的过碎，否则发酵后就变成辣椒酱了；
    3、制作剁辣椒全程要保证所有工具和容器干净，无油无水；
    4、常温放置是为了让其发酵成熟，通常夏季三天，冬季一周就可以开始吃了，开盖后最好放冰箱保存；
    5、家庭制作剁辣椒量不大，没有坛子可用玻璃瓶保存，忌用塑料容器。