【湘菜菜谱】干煸剁椒春笋

    一：制作干煸剁椒春笋的原料
    1、主料：春笋1个
    2、辅料：尖椒1个
    3、调料：蒜3瓣 剁椒20克 植物油2汤勺

    二：干煸剁椒春笋的做法 
    1、准备所需的原料
    2、春笋切4-5瓣，放入锅中煮10分钟左右，去除麻涩味
    3、煮好的春笋捞出，晾凉，切薄片
    4、锅中放入适量的食用油，爆香切碎的蒜瓣
    5、然后放入笋片，用中小火慢煎， 煎至笋片表面水分收干微焦的状态
    6、加入一勺剁椒，翻炒，让其均匀的粘裹上剁椒
    7、装盘即可，可以撒些葱花或者尖椒点缀一下

    三：干煸剁椒春笋的烹饪技巧
    1、新鲜的笋，在烹饪前，一定要放水里煮一下，去除麻涩味，之后再来烹饪，口感更佳；
    2、笋片尽可能的切薄片，这样煎的时候利于水分收干；
    3、煎笋片的时候，全程无需加一滴水，用中小火干煸，煎到表面焦焦的状态，利于吸收剁椒的味道；
    4、剁椒比较鲜美，味道够咸，所以无需多加盐分。