【湘菜菜谱】酿油豆腐

    一：制作酿油豆腐的原料
    1、主料：油豆腐200 克猪肉（肥200克）
    2、辅料：鸡蛋1个 黑木耳100克 香菇100克 胡萝卜1根
    3、调料：食盐5克 葱5克 姜5克 蒜5瓣 生抽5克 胡椒粉3克 花椒粉3克 白糖5克 虾米50克 植物油5克

    二：酿油豆腐的做法 
    1、猪肉去皮切小丁，油炸虾米切小丁，姜切末，一起剁成肉馅
    2、加入盐、生抽、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋往一个方向搅拌均匀，最后加入葱花搅匀
    3、取一个油豆腐，用筷子戳个洞，随便转一下，让里面的空间更大，尽量塞满肉馅
    4、依次酿好所有的油豆腐，装盘，蒸锅水开后放入油豆腐，中小火蒸约15分钟
    5、木耳和香菇提前泡发洗净，最后一遍泡香菇的水留用，胡萝卜一根洗干净
    6、黑木耳撕小朵，香菇切小朵，胡萝卜切滚刀块
    7、铸铁锅加少许植物油，够润锅底即可，五成热时下木耳、香菇和胡萝卜翻炒，待香菇出香味后加入泡香菇的水
    8、放蒸好的油豆腐，加盐、生抽、白糖和大蒜，如果水少可加少许开水，没过菜的一半位置即可，大火烧开后转小火焖约10分钟，中间打开翻动均匀，起锅前洒白胡椒粉，勾薄芡即可

    三：酿油豆腐的烹饪技巧
    1、肉馅可根据自己喜欢调味；
    2、油豆腐里面很空，尽量塞满点更漂亮；
    3、蒸熟的酿油豆腐可以直接吃，把蒸出来的汤汁倒回炒锅勾薄芡即可。