【川菜菜谱】辣子泥鳅

    一：制作辣子泥鳅的原料
    1、主料： 泥鳅350克
    2、辅料：花椒1把 干辣椒2把 植物油400克 白糖1茶匙
    3、调料：食盐适量 姜1块 蒜3瓣 大葱1段 菜籽油3克

    二：辣子泥鳅的做法 
    1、将买回的泥鳅置于清水中，滴几滴菜籽油，静养几日，让它吐出污物
    2、吃时沥去水，加1茶匙盐，然后加盖，让泥鳅死掉，再加盐搓洗后用清水洗净
    3、将干辣椒和花椒入清水中，泡10分钟后沥尽水
    4、干辣椒切成段，姜葱蒜切成末
    5、锅内放植物油，油七层热时，以中小火浸炸泥鳅，至酥脆后捞出沥去油
    6、锅内留底油，放入花椒以小火炒香
    7、放入干辣椒炒翻色
    8、加入葱姜蒜末炒香
    9、投入泥鳅，用中火
    10、调入1/2茶匙盐和1茶匙白糖，翻炒均匀入味，即可

    三：辣子泥鳅的烹饪技巧
    1、炸泥鳅时火候要掌握好，油七层热，炸时火不宜大；
    2、先炒香花椒再炒干辣椒，可更好地把花椒的香味体现出来。