【家常菜菜谱】肉末茄子

    一：制作肉末茄子的原料
    1、主料：茄子(紫皮，长)2根
    2、辅料：猪肉馅1碗
    3、调料：色拉油适量 食盐适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量

    二：肉末茄子的做法
    1、茄子洗净去蒂切滚刀块
    2、锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下）
    3、茄子炒软后盛出备用
    4、用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁
    5、油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色
    6、倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁
    7、出锅时撒入葱花

    三：肉末茄子的特色
      记得那个时候已经快毕业了，我们几个要好的同学常常约了一起到学校的食堂开小灶，食堂师傅烧的肉末茄子非常的好吃，我们几乎每次必点，每次也总是这个菜最先见底。后来正好有机会进到厨房，索性就看师傅究竟是怎么把茄子烧的这么好吃的。原来做这个菜，茄子先要入油锅炸软，吸饱油的茄子再和肉末一起高温爆炒，那香味和滋味就全出来了。这香味和滋味到现在我还很怀念。
      现在我也常做肉末茄子吃，虽然也很好吃，但总觉得还缺少点什么，也许是心境已不同往昔了吧！校园里的很多东西，总是最美好的！