【家常菜菜谱】麻辣带鱼

    一：制作麻辣带鱼的原料
    1、主料：带鱼400克
    2、辅料：细香葱3根 水
    3、调料：食盐1茶匙 酱油1/2汤匙 姜1块 花椒1/2汤匙 干辣椒8个 老抽1/2汤匙 香油1/2汤匙 黄酒2汤匙 植物油6汤匙 白糖1茶匙

    二：麻辣带鱼的做法
    1、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，与花椒一同洒点水润湿
    2、香葱切段，生姜切末
    3、带鱼剪开腹部，洗净内脏切成段，加适量盐、少许香葱和姜末，1汤匙黄酒腌10分钟
    4、平底锅或不粘锅烧热，放4汤匙植物油，冒青烟后，放入带鱼，中大火煎至两面金黄捞出沥油
    5、炒锅放2汤匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和葱白炒香
    6、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤，调入老抽、酱油、1汤匙黄酒和白糖
    7、放入带鱼，锅开后中，小火煮至水汁浓稠
    8、放入葱绿，调入香油，推匀，起锅

    三：麻辣带鱼的烹饪技巧

    1、如果没有不粘锅，可把带鱼裹上一层全蛋液用中小火，或者在锅中擦一层姜汁；
    2、老抽可用糖色代替，但是不要另行再放白糖；
    3、带鱼白膜不去为宜，它含有丰富的营养，据说还可以抗癌。

    四：带鱼的营养功效
    1、带鱼有补脾、养肝血、补气等作用作用。但《随息居饮食谱》说，带鱼，发疥动风，病人忌食。很多中医认为带鱼是属于发物一类。