【湘菜菜谱】地三鲜

    一：制作地三鲜的原料
    1、主料：茄子(紫皮，长)1个 土豆1个 柿子椒1/2个
    2、辅料：红椒1个
    3、调料：食盐1茶匙 葱5克 姜5克 蒜5克 料酒1汤匙 生抽1汤匙 香油1茶匙 白砂糖1/2茶匙 生粉1/2汤匙 水2汤匙 植物油适量 辣酱1/2汤匙

    二：地三鲜的做法 
    1、准备好所需材料
    2、土豆去皮和茄子、青红椒一起都切成滚刀块，葱姜蒜切末
    3、将料酒、生抽、白砂糖和盐放入小碗中，加生粉及适量水调成料汁
    4、炒锅中放适量植物油，先放入土豆用中火炸至表面金黄色捞出
    5、再放入茄子炸至体积缩小，表面也泛黄控油后捞出，青红椒最后也放入略炸一下捞出备用
    6、炒锅中放一点点油，加热后放入葱姜蒜末，炒出香味后加辣酱，炒出红油
    7、将炸好的土豆和茄子一起倒入，翻炒均匀
    8、倒入调好的料汁
    9、再加入青红椒片翻炒至汤汁粘稠，淋少许香油即可出锅

    三：地三鲜的烹饪技巧
    1、加辣酱是为了提味，正宗的做法里没有，如果不喜欢吃辣或是有小朋友时炒辣酱的步骤去掉；
    2、蔬菜都是用油炸过的，所以后面炒香葱姜蒜的时侯加一点点底油就可以了。