【私房菜菜谱】干酱肉

    一：制作干酱肉的原料
    1、主料：猪肉(瘦)1块
    2、辅料：八角1个 白酒1小勺 白糖1小勺 植物油适量 香叶2片
    3、调料：食盐小半勺 花椒粉半勺

    二：干酱肉的做法 
    1、猪肉清洗干净，切一寸见方的厚片
    2、取一小碗，放入适量盐、白酒，搅拌均匀，使盐充分溶解
    3、在猪肉中倒入少量盐白酒，并揉搓肉片，利用酒精挥发带走肉片中的水分
    4、在揉搓好的肉片中，加入适量油，搅匀肉片，使肉片不粘不卷
    5、锅中倒入较多油，烧热，下入肉片，煎炸至肉片两面焦黄，不再劈啪作响，肉片中的水分就炸干了
    6、另起一锅，在锅中放入一个八角、两片香叶、半勺花椒粉
    7、锅中再加入一碗水，烧开
    8、锅中的水烧开后，加入适量白糖，搅拌均匀
    9、放入肉片，小火收干汤汁即可

    三：干酱肉的烹饪技巧
    1、猪肉，含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气，还能提供人体必需的脂肪酸、猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。