【家常菜菜谱】蒜香排骨

    一：制作蒜香排骨的原料
    1、主料：猪小排500克
    2、辅料：蒜2头
    3、调料：姜1块蚝油1大勺 小葱2棵 黄酒1大勺 黑胡椒粉1/2小勺 照烧酱4小勺 植物油3大

    二：蒜香排骨的做法 
    1、肋排和大蒜，做好选紫皮大蒜
    2、排骨提前泡水3到4小时，中间换水3、4次，泡出血水和杂质
    3、排骨洗净，捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分
    4、加入蚝油、黄酒、葱白和姜片、蒜片，抓匀腌制15分钟左右
    5、大蒜剥出蒜瓣，洗净擦干水分
    6、葱叶切成粒备用
    7、起炒锅，热锅凉油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色，盛出蒜瓣备用
    8、锅中留原油，下入腌好的排骨以及所有腌料，小火煸炒至排骨变色
    9、加入适量开水，没过排骨即可
    10、加入日式照烧汁
    11、加入现磨胡椒粉
    12、转大火煮开，改中小火，盖上锅盖焖炖
    13、焖至排骨熟烂，转大火收汁;至汤汁粘稠时下入炸过的大蒜瓣，煸炒均匀
    14、关火，加入香葱粒，起锅即可

    三：蒜香排骨的烹饪技巧
    1、大蒜要炸至表皮酥黄才出味儿，想要更出味可以把大蒜切成片；
    2、照烧汁可以在超市买到。如果没有可以用1小勺老抽，2小勺生抽，1小勺蚝油，1小勺白糖加1小勺米酒或料酒代替；
    3、酱油、蚝油、照烧汁都咸，不需要放盐了。