【湘菜菜谱】酸辣炒蟹

    一：制作酸辣炒蟹的原料
    1、主料：螃蟹2只
    2、辅料：泡红椒3个
    3、调料：食盐2克 姜1大块 蒜3瓣 生抽5克 蚝油5克 淀粉15克 细香葱1根 陈醋3克 白糖3克 白胡椒粉2克 植物油50克

    二：酸辣炒蟹的做法 
    1、准备好所需食材
    2、毛蟹宰杀好，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟
    3、蒜瓣越多越好，剁碎，姜、香葱、泡红椒也剁碎，混合成一碗酱料，生抽、蚝油、陈醋混合成一碗酱汁
    4、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉
    5、锅里倒入植物油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用
    6、锅里留少许植物油，下酱料炒出香气
    7、把炸好的毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀
    8、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可

    三：酸辣炒蟹的烹饪技巧
    1、不管是蒸蟹还是炒蟹，一定要记得趁热抢吃，凉了总不对味，鲜味即会减半；
    2、泡辣椒本身就是酸味了，陈醋只需要少量就可以，用量不要太多，会影响了泡辣椒的风味；
    3、吃炒蟹最过瘾的一件事就是吮指，所以食用前记得清洁双手。