【家常菜菜谱】油泼鲈鱼

    一：制作油泼鲈鱼的原料
    1、主料：鲈鱼1条
    2、辅料：胡萝卜1/2根 木耳(水发)20克
    3、调料：色拉油适量 食盐5克 鸡粉3克 姜5片 蒜5瓣 料酒5克 小葱2根 蒸鱼豉油5克 白糖5克 胡椒粉三克

    二：油泼鲈鱼的做法 
    1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏，处理干净，从鱼背部顺长改刀
    2、盘子底部放小葱段、姜片、蒜片
    3、鱼身上及肚子里抹盐和料酒，放在盘子上，上面再放一些小葱段、姜片和蒜片，腌制半小时以上
    4、另取一盘子，底部放上葱段、姜片、蒜片，还有从鱼肚子里掏出的鱼白
    5、将腌好的鱼放进盘子里，上面再适当放一些葱段、姜片和蒜片，开水入锅蒸10分钟
    6、将蒸好的鱼取出来摆在鱼盘里，鱼身铺上葱丝、胡萝卜丝和木耳丝
    7、锅内放色拉油烧热，均匀浇在鱼身上，再淋上用蒸鱼豉油、鸡粉、白糖和胡椒粉调成的鱼汁即可

    三：油泼鲈鱼的烹饪技巧
    1、我家夏天吃鱼以清淡为主，一般不过油；
    2、鱼事先腌制一下会比较入味；
    3、鲈鱼的鱼白味道鲜美、营养丰富，最好不要扔掉，连同鱼一起蒸，可使鱼更加嫩滑鲜美；
    4、蒸鱼时要以开水上笼为宜，蒸鱼的时间根据鱼的大小来定，不要将鱼蒸老；
    5、 最后油要趁热浇在鱼身上，激发出葱丝的香味。