长沙新东方烹饪学校

【家常菜菜谱】鱼香茄子

2013-07-09 09:30 作者:长沙新东方烹饪学校

鱼香茄子
 

    一:制作鱼香茄子的原料
    1、主料:茄子(紫皮,长)2根
    2、辅料:猪肉馅50克
    3、调料:食盐6克 酱油5克 葱5克 姜5克 蒜3瓣 生抽3克 米醋5克 淀粉5克 豆瓣酱5克 泡椒5克 黄酒5克 白糖3克 植物油1汤匙

    二:鱼香茄子的做法 
    1、茄子洗净切长条,用淡盐水浸泡1小时沥干水分,洒薄薄一层淀粉
    2、起植物油锅,正常炒菜油量即可,六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用
    3、猪肉馅提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油,放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱,小火慢慢炒出香味和红油,放入肉末继续小火炒至完全变色
    4、依次加入黄酒、酱油、米醋和白糖,炒匀味道关火
    5、将肉末铺在提前煸好的茄子上,水开后入蒸锅蒸约6分钟即可

    三:鱼香茄子的烹饪技巧
    1、茄子先用淡盐水浸泡再拍淀粉可以有效地减少吸油的量;
    2、第4步加入的调味料其实就是鱼香汁,你也可以提前用小碗调好一起加入。各种味料的比例大概是黄酒:米醋:糖:生抽为2:1.5:1:0.5,这个是大概,可以根据自己的口味调整。