【私房菜菜谱】私家烧鸡腿肉

    一：制作私家烧鸡腿肉的原料
    1、主料：鸡腿4个
    2、辅料：色拉油适量 食盐少许 姜3片 蒜1颗 料酒半汤匙 生抽2汤匙
    3、调料：米醋1汤匙 白糖半汤匙 苹果少许 芝油1小勺

    二：私家烧鸡腿肉的做法 
    1、用剪刀在鸡腿根部剪开，然后直的往上剪开到底
    2、用剪刀辅助把鸡腿肉往两边分开，使之与腿骨分离
    3、用剪刀沿着腿骨把腿肉和骨头分开
    4、最后把腿骨剔除，剩下整块的鸡腿肉备用
    5、一小块平果去皮用擦蓉器擦成泥
    6、一小颗蒜头也擦成蒜泥
    7、拆好的整块鸡腿肉用刀背拍几下，拍松，然后切成小块（我是把整块鸡腿肉分成三到四块）
    8、用生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、苹果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制鸡腿肉，用手不断抓捏一会儿，然后静置腌制两小时
    9、锅烧热放油，油烧热放姜片爆香
    10、把腌制好的鸡腿肉一块块夹出放入锅中煸炒至表面变色收
    11、倒入碗中腌制鸡腿肉的腌汁，再倒小半碗水，盖上盖子大火煮开后，转中小火煮10分钟左右
    12、开盖转大火收浓汤汁撒上葱花即可

    三：私家烧鸡腿肉的烹饪技巧
    1、秘制腌料中的苹果泥，如果家里没有擦蓉器，也可以用纯苹果汁代替。
    2、鸡腿肉煮的时间不要太久，受热太久，肉收缩水分流失太多，口感就老了。