【家常菜菜谱】啤酒排骨

    一、制作啤酒排骨的原料
    1、主料：猪小排500克
    2、辅料：啤酒1听
    3、调料：色拉油25毫升、食盐3克、植物油适量
    4、配料：姜4,5片、蒜5,6枚、白糖30克、水20毫升
    二、啤酒排骨的做法
    1. 肋排一斤剁小段
    2. 锅中加入适量水，放入姜片与肋排，大火烧开焯水1-2分钟
    3.焯去血水的肋排捞出，沥干水分备用
    4.干净的锅中，事先加入一些食用油，然后加入白糖，开中小火，不停的搅动白糖与食用油的混合物
    5.边搅动的过程中，边少许的加水，（水的量不宜过多，大概和食用油的量差不多）炒至颜色成枣红色，其间需要不停的搅动
    6. 之后加入焯水过后的排骨，翻炒至均匀上色，然后加入一小把蒜瓣
    7.待炒出肉香味后，加入一听啤酒
    8. 啤酒的量，以没过排骨为宜，大火烧滚后，转中小火，慢慢煨制半小时
    9.汤汁煨制只剩1/4的时候，加入适量的食盐，一勺白糖调味，然后转大火收汁，汤汁浓稠的状态即可
    三、烹饪技巧
    1、炒糖色，油，糖，水的比例大概是：2:3:2，这个比例不一定很严格，油起到滋润的效果，不宜过多，水的量过多，熬炒时间会比较长，油最好选用色拉油，橄榄油，糖可以选用绵白糖，白砂糖，冰糖都可以，绵白糖偏甜，白砂糖炒制时间最合适，冰糖，需要融化时间，炒的过程会较长一些，口感当然是冰糖炒出来的最好。
    2、炒糖色的过程，不宜火大，中小火为宜，边炒边搅动边加水，因为加水过程需要搅动没有手腾出来拍照，所以过程途中看不到加水的动作，就在步骤5的过程中完成。炒至颜色曾枣红色，之后加入排骨翻炒上色。
    2、最后大火收汁，需要加一勺白糖，中和啤酒中的涩味，让这道菜的口味更幽香。