【家常菜菜谱】双冬梅菜扣肉

双冬梅菜扣肉

    1.主料：梅菜20克冬笋20克冬菇(干)20克五花肉400克

    2.调料：食盐5克、酱油15毫升、葱3段、姜2片、八角1个、桂皮1小段、老抽10毫升、香油3克、白糖3克、胡椒粉3克、香叶2片、植物油20克

 

    二、双冬梅菜扣肉的做法

    1.准备材料，备用，冬笋和冬菇切丁

    2.梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份，植物油锅烧热，下入姜末、葱末炒香

    3.下入梅干菜末，加入冬菇丁

    4.倒入冬笋丁，翻炒均匀

    5.调入绍酒，鲜酱油，白糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用

    6.汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入五花肉肉方

    7.煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开

    8.立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干

    9.待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅，肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏

    10.后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断，每个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片

    11.切好后，重新把肉方片好卷起，再次还原成初始的方形

    12.末端以牙签固定，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可

    13.间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中，做好的扣肉，放入蒸锅内

    14.西兰花，切成小块，洗净，焯水时加入适量的盐和几滴油

    15.扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用，西兰花装饰

    16.蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油，趁热把汤汁浇淋在肉方上即可