【川菜菜谱】回锅肉

回锅肉

    一、制作回锅肉的用料

    1.主料：五花肉400克

    2.辅料：青蒜100克

    3.调料：花生油适量、葱5克、姜5克、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱5克、郫县豆瓣酱5克、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克

    

    二、回锅肉的做法

    1.准备好所有食材

    2.五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火

    3.小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁

    4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了

    5.豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用

    6.坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油

    7.煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下

    8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的

    9.最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了