【糕点主食】担担面

担担面

    一、制作担担面的用料

    1.主料：猪肉300克、面条（生）250克

    2.辅料：洋葱4个、虾250克、绿豆芽20克、鸡蛋2个

    3.调料：食盐1/2小匙、冰糖5克、葱1小匙、料酒1小匙、生抽2大匙、老抽1/4小匙、蚝油1大匙、胡椒粉(白)1/4小匙、猪皮1块

    

    二、担担面的做法

    1.猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头切片

    2.锅内1大匙油，冷油放入红葱头片爆至金黄色

    3.加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油

    4.将猪肉馅装入小锅内，放入熟鸡蛋及所有调味料，清水250ml

    5.用中火煮开后，转小火加盖煮约25-30分钟，至肉剩少量汤汁

    6.鲜虾去头，去壳（备用）虾仁洗净备用

    7.锅内1小匙油，冷油放入虾头及虾壳，姜片炒至变色

    8.注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫，加入盐，白胡椒粉调味

    9.锅内放少量盐，烧开水，放入面条，中途加3次冷水煮至熟，捞起备用

    10.剩下的面汤，分别将虾仁，豆芽菜烫熟即可

    11.最后将面条放入虾高汤，摆虾仁，豆芽菜，卤蛋切半，淋上卤肉燥即可

    

    三、烹饪技巧

    1、做卤肉燥时，肉不要切的太碎，要有颗粒的口感才好吃。

    2、在卤肉时，因为量少，要不时翻动一下鸡蛋，让其均匀的上色。