【家常菜菜谱】红烧带鱼

红烧带鱼

    一、制作红烧带鱼的用料

    1、主料：带鱼1条

    2、辅料：红椒1/2个

    3、调料：食盐1/2茶匙、姜1块、蒜4瓣、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、淀粉2汤匙、小葱1棵、白糖1茶匙、植物油3汤匙、水适量

 

    二、红烧带鱼的做法

    1、带鱼处理干净、切段，加入1/2茶匙盐

    2、再加入2汤匙料酒，腌制15分钟，红椒切段、葱切段、姜切末、蒜切片

    3、锅中烧植物油至七成热，带鱼段擦干水分、拍淀粉，放入锅中煎至两面金黄，盛出沥干油分

    4、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香

    5、放入煎好的带鱼段，加入生抽和老抽

    6、再加入少许白糖，加入适量清水没过带鱼，大火烧开后转中小火，烧至汤汁浓稠，撒上少许葱花和红椒块即可 

   

    三、烹饪技巧

    1、腌制带鱼时加入少许料酒，可以去腥；

    2、腌制带鱼使用一点点盐即可，后续还要加调料；

    3、带鱼要擦干水分再煎，以免煎时油花飞溅；

    4、由于有生抽和老抽的加入，放入带鱼段后不需再加盐。