【家常菜菜谱】牛肉炒蒜苔

牛肉炒蒜苔

    一、牛肉炒蒜苔的用料

    1、主料：蒜苔300g、牛里脊100g

    2、调料：花生油适量、食盐1小勺、鸡精1/4小勺、料酒1小勺、老抽1/2小勺、淀粉1小勺、甜面酱1大勺、红尖椒2个

 

    二、牛肉炒蒜苔的做法

    1、牛里脊先切成薄片，再切成细丝，切片时横断牛肉纹理；先加入1大勺清水，抓匀

    2、再加入老抽、料酒和干淀粉，抓匀；最后加入约1大勺生油

    3、抓匀，放在一边儿腌着；干红辣椒剪成丝，去籽

    4、蒜苔去花苞和老茎，洗净，切成约3厘米的段儿；起炒锅，待锅烧热后加入适量花生油，继续烧至6、7成热时，下入牛肉丝，大火煸炒

    5、炒至牛肉变色，盛出备用；用锅内的底油(也可以再加点儿油)爆炒蒜薹和辣椒丝，至蒜苔断生，大约3分钟

    6、加入少许热水，再炒约1分钟，让蒜苔略变软；加入甜面酱，煸炒均匀

    7、下入牛肉丝，煸炒均匀

    8、加盐和鸡精调味儿，煸炒均匀，起锅即可

 

    三、烹饪技巧

    1、根据自己喜欢的口感调节蒜薹的成熟度，我喜欢吃熟一点儿、软一点儿的，所以炒得时间比较长；

    2、谨慎用盐，因为使用了甜面酱，甜面酱的咸度不同，最后加盐的量要适当调整。本着低盐的原则，不加盐也是可以的；

    3、全程大火煸炒。