【家常菜菜谱】辣椒外婆蛋

辣椒外婆蛋

    一、辣椒外婆蛋的用料

    1、主料：鸡蛋4个、红尖椒6个、尖椒2个

    2、调料：花生油3汤匙、食盐2克、姜1块、蒜4瓣、香醋1茶匙、大葱1段、小葱5棵、白糖半茶匙、青剁椒2汤匙、辣豆豉2汤匙、豆豉2克、酱油(三鲜)1汤匙

 

    二、辣椒外婆蛋的做法

    1、煎锅烧热注油，将鸡蛋去壳磕入锅中双面煎制，煎制过程中，可用锅铲将蛋黄戳破，使煎好的鸡蛋蛋形平整便于切割，依次将4只鸡蛋煎好，用刀将每只鸡蛋分切4-6块

    2、青红尖椒洗净去蒂，切椒圈，如怕过辣，可将椒圈用清水淘洗去籽减轻辣度，生姜切片，蒜瓣去皮切片，干豆豉清水浸泡备用，将大葱段洗净，切厚圆片，小葱洗净，切成小葱段备用

    3、炒锅烧热注油，将大葱片下入锅中，小火煸香后捞出备用，把青红椒圈下入锅中，小火耐心地煸炒，炒至水分收干辣香溢出，姜片蒜片下锅煸香，将锅中材料拨至锅边，将豆豉、脆鲜剁青、辣豆豉酱下入锅中煸香

    4、将煎鸡蛋块倒入锅中翻炒，淋入鲜酱油，调入白糖、香醋、盐炒匀

    5、将香煎过的大葱片倒入锅中兜炒均匀

    6、将小葱段撒入锅中，快速掂锅翻炒几下，熄火盛出