【家常菜菜谱】蒜苔炒肚丝

蒜苔炒肚丝

    一、用料

    1、主料：猪肚一块。

    2、辅料：蒜苔1把，红辣椒4个，鸡蛋清（1只）。

    3、调料：食言，姜，料酒，蒜，生抽，淀粉，芝麻油。

 

    二、做法

    1、用盐和面粉洗净，刮去猪肚里面的肥油，蒜苔切断和辣椒切丝。

    2、肚尖切成比较粗的丝，加入小半个蛋清、淀粉、盐，用手抓匀上浆，腌制一刻钟左右。

    3、锅热油(油温不能高)，放入蒜苔炒1—2分钟后，放入鲜红椒丝一同翻炒，再放入姜和蒜。

    4、炒至六分熟的时候，盛出来备用；锅洗干净后重新放油烧至八成热，放入肚尖丝炒开。

    5、放入事先炒好的蒜苔等，然后加盐、生抽、老抽翻炒均匀。用水淀粉勾欠后淋少许芝麻油出锅。

 

    三、烹饪技巧

    1、猪肚一定要清洗干净，刮去肥油。

    2、可以适当加入少许水分，使猪肚入味和有嚼劲。

    3、腌制后的猪肚更有口感，更下饭。