【家常菜菜谱】啤酒鸭

啤酒鸭

    一、用料

    1、主料：鸭半只。

    2、辅料：啤酒一瓶，青辣椒红辣椒各3只，葱姜蒜。

    3、调料：生抽，老抽，糖，盐，八角。

 

    二、做法

    1、鸭洗净切块，辣椒切块。

    2、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。

    3、大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。

    4、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。

    5、加入一瓶啤酒。

    6、大火烧开后，改中小火焖三十分钟。

    7、待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅。

 

    三、烹饪技巧

    1、啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。

    2、半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。

    3、鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。

    4、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。

    5、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。