【家常菜菜谱】酸辣牛肉米粉

酸辣牛肉米粉

一、用料

1、主料：米粉一把，牛肉100克，里脊肉100克。

2、辅料：酸菜，冬笋，小米椒

3、调料：味精，剁辣椒，生抽，麻油。

 

二、做法

1、将里脊肉或牛肉切丝用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，笋切好。

2、碗底调入生抽，麻油，醋，鸡精，兑入高汤，加入煮熟的米粉或宽面条，舀上一勺湖南剁椒即成。

3、将肉丝放入炒熟，加入一勺麻辣酱翻炒均匀。

4、小汤锅中将水煮沸，放入米粉或面条，生菜烫熟。

5、碗底调入生抽，麻油，醋，鸡精，兑入高汤，加入煮熟的面条或米粉，舀上一勺湖南剁椒即成。

 

三、烹饪技巧

1、冬笋可以用干货，口感更爽脆，但需要提前一晚上发好，再水煮一遍，切成细丝。

2、 要做出湖南酸辣风味的米粉，浇头一定要用到老坛酸菜，最后加一勺蒜泥剁椒拌匀，酸辣开胃超级解馋。

3、家庭自制酸菜，腌制的时间最好超过20天，避免亚硝酸盐存在的隐患。