【家常菜菜谱】红烧猪蹄

红烧猪蹄

一、用料

1、主料：主料：猪蹄750克。

2、辅料：盐，葱各13克，姜8克。

3、配料：香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

二、做法

1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中，姜、葱拍破待用。

2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

三、烹饪技巧

1、猪脚尽量选择前蹄