【新东方烹饪学堂】韭菜虾合

虾皮韭菜合子

【秘制虾皮韭菜合子】

这一道菜，属于李大师最喜欢做的一道,

同样也是很受学生欢迎的。

主料：面粉300克 开水150克

馅料：鸡蛋 韭菜 虾皮

调料：烹调油 盐 香油

做法：

1、虾皮先用水泡洗。

2、面粉放在一个较大盆里，倒上开水，边倒边搅拌。

3、稍凉后揉成团，刚开始可能揉不光滑，没有关系，稍等一会儿再揉就很容易了。

虾皮

4、鸡蛋打散炒熟，起锅后斩成蛋碎。

5、韭菜提前洗净淋水，也切成菜碎，同鸡蛋碎一起纳盆。

6、加油盐拌均匀。做这个，李大师常常祼烹，只放油和盐，没有其它调味料，很鲜的。

7、面团饧好后揉均匀。

8、分成小剂子，比包饺子的要大多了。擀成片 

虾皮

9、放上馅料，合起来捏出花边。

10、平底锅润锅后放上菜合子。

11、小火煎至两面焦黄，出锅即可。

虾皮

最后李大师告诉我们，根据锅具调整火候，但无论哪一种锅具，都不能大火，不然会焦，这也是为什么每个人做出来的口味不一样的原因。