【新东方烹饪学堂】风味柴火豆腐

豆腐是中国传统的食品，味美而养生。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现在为大家推荐一款美味又营养的豆腐——风味柴火豆腐，快来看看它的制作方法吧！

一、风味柴火豆腐的用料

主料：柴火豆腐1块

辅料：五花肉100克

调料：花生油20克，食盐适量，酱油少许，蒜3瓣，料酒少许，蚝油1小勺，辣椒（红、尖、干）适量，豆豉1勺，青蒜1根

二、风味柴火豆腐的做法

1、烧热锅，放入适量的油，下入豆腐块；

2、豆腐块平铺在锅中后放少许的盐；

3、煎至表面金黄后翻一面， 再煎成金黄色后备用；

4、锅中放少许油，放入五花肉片煸炒；

5、将五花肉煸炒为表面微微发黄出油后，下入蒜末、豆豉和红辣椒一起翻炒；

6、翻炒出香味后下入刚刚煎好的豆腐块；

7、加入适量的生抽、酱油和少量的水加盖煮上两、三分钟；

8、再加入适量的蚝油后一起大火收；

9、最后再加入青蒜的蒜白一起翻炒就出锅了；

三、烹饪技巧

1、柴火豆腐跟一般的老豆腐、南豆腐有点相似， 不过有股特殊的卤水味道，更有韧性，口感更好；

2、煎豆腐时加入点盐， 不仅能防止油溅， 而且能更好的入味；

五花肉少放点， 只是为了帮助增香。