长沙新东方烹饪学校
厨师学校 > 烹饪学堂

【新东方烹饪学堂】湖南特色小吃刮凉粉

2015-09-04 17:19 作者：长沙新东方烹饪学校

长沙街头有很多诱人的小吃，臭豆腐、糖油粑粑、葱油粑粑、口味虾、唆螺等等等等，而在稍热的天气中，最受欢迎的莫过于刮凉粉了，只要你冲着摊主喊一声“来碗刮凉粉！”摊主便会麻利地拿出模具，很快便刮出一条条细长白嫩而且光滑的凉粉来，装进碗里后配上红红的辣椒油、翠绿的葱花和香喷喷的花生碎，那就是最大的满足了......

 

学会这一招，就可以在家做了！

一、湖南特色小吃刮凉粉的用料

主料：绿豆淀粉100克

调料：食盐1小勺、酱油1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、香油数滴、水600毫升、辣椒油小半碗、小葱1棵、花生1把

二、刮凉粉的做法

1.绿豆淀粉加入清水，用筷子轻轻搅拌至完全没有粉粒，粉浆就做好了

2.用中小火加热至透明糊状，关火，加热过程中需要不停地搅拌

3.煮好的凉粉倒入抹了一层薄油的大碗中，放凉后，放置冰箱冷藏2—3个小时

4.另外准备好辣椒油，加入盐、香油、酱油、生抽和醋拌匀

5.香葱洗干净后切成葱花，花生米轻轻敲碎备用

6.冷藏过的凉粉倒扣至盘中

7.用刮凉粉的模具从最上面稍用力地刮出长条的凉粉

8.将刮好的凉粉全部放入碗中，浇上调好味的辣椒油，再撒上葱花和花生碎

9.吃的时候拌匀即可