【新东方烹饪学堂】虾仁烧麦

一、虾仁烧麦的用料

主料：干香菇六七朵、饺子皮、糯米200克、鲜虾250克、红米200克

辅料：玉米粒一把、青豆一把、猪肉一小块、、葱段一把

配料：生抽二汤匙、胡椒粉适量、盐二茶匙、料酒适量、生粉适量、芝麻香油适量、水、糖一汤匙 、油适量

二、虾仁烧麦的做法

1.糯米和红米提前一天夜里浸泡，泡至用手能轻易压碎米粒为宜。

2.香菇提前泡发，泡发的水备用。

3.将虾去虾腺加料酒、少许盐和胡椒粉腌制，裹上生粉，然后再裹上些许油。猪肉剁成泥，加料酒和少许盐腌制，也可抓上些生粉。香菇挤干水，去蒂切成小丁备用。

4.将浸好的米均匀铺在铺上纱布的笼屉上，把纱布盖上再加盖，大火蒸六十分钟，然后开盖检查，米粒通透时取几粒放入口中品尝，米粒熟透并带有干蒸糯米那美妙的嚼头，那么就可以起锅了。当然也可以用电饭锅煮，不过米是蒸出来香且米粒颗颗饱满分明。

5.将虾仁也过一下热水，变色捞出沥水。

6.烧开一锅水，加些盐和油，将青豆和玉米粒焯一下，捞起沥水备用。

7.锅中油加热，放入葱段煸香，倒入猪肉糜翻炒变色，浇入料酒。

8.然后倒入香菇丁翻炒。

9.先锅中依次加入蒸熟的糯米和红米、青豆、玉米粒、虾仁翻匀。

10.锅中调入盐、生抽、糖，再加二大勺泡香菇的水。煮三四分钟水份收干，浇些芝麻香油。馅料调好了。

11.将饺子皮边缘擀大擀薄。

12.沿着饺子皮边捏出间隔均匀的褶子。

13.一手拿饺子皮，一手裹入馅料。

14.用虎口掐住烧麦中上部，帮烧卖做一个脖子出来，上半部捏捏紧，也就是上细下胖的样子。

15.将蒸锅水烧开，把包好的烧麦放上笼屉蒸十分钟。关火后，焖盖两分钟再开盖，即可食用了