【新东方烹饪学堂】万州烤鱼

万州烤鱼是重庆汉族的传统名菜，平常只能去饭店才能吃到美味的烤鱼，现在，自己动手学起来，想吃的时候，在家自己动手就能吃到啦！下面来看看具体做法吧！

一、万州烤鱼的用料

主料：草鱼1条

辅料：植物油25克，食盐8克，香芹2根，花生仁100克，泡椒20个，泡姜1块，剁椒1勺，干辣椒8个，花椒1小把，料酒5克，红油20克，香菜1根，大葱1段，蒜6瓣

二、万州烤鱼的做法

1.草鱼清理干净；

2.将草鱼的筋抽掉；

3.两面各切几刀；

4.加入适量料酒、食盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时；

5.准备好其他材料；

6.泡姜、蒜切成片，大葱切成段，泡椒切成小段，芹菜切成丝；

7.花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用；

8.烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱、姜、蒜；

9.锅里倒入适量油，下入干辣椒和花椒爆香；

10.倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味；

11.在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜；

12.放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油；

13.加入香芹和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟；

14.出炉了,撒上香菜上桌。

三、烹饪技巧

1、鱼要仔细清理干净内脏、黑膜，还要去掉鱼的牙齿和筋，这样做出来的鱼没有腥味；

2、鱼腌制的时间长点更加入味；

3、油的用量不能太多，太多了太油不健康，太少太干也会影响口感。