【新东方烹饪学堂】炫彩冰皮月饼

现在冰皮月饼越来越受欢迎，它外形简约大方，漂亮时尚，口感多样，制作简便，特别受到年轻人的喜爱。在冰皮中可以加入抹茶和紫薯，没有色素冰皮一样可以炫起来！

一、彩冰皮月饼的用料

主料：糯米粉75克，粘米粉75克，澄粉50克，白砂糖45克，牛奶350克，玉米油35克

辅料：绿豆沙馅280克，抹茶粉适量，果蔬紫薯粉适量，糕粉适量

二、炫彩冰皮月饼的做法

1.脱皮绿豆浸泡后蒸熟，压碎后加适量油、糖炒成绿豆沙待用；

2.将糯米粉、粘米粉、澄粉一起过筛放入大的容器中；

3.把牛奶、糖、玉米油一起混合均匀后缓缓倒入粉中搅拌均匀至无颗粒，放置半小时；

4.锅内水开后容器放入锅中边蒸边搅拌，大约3分钟后把容器拿出拌匀包上保鲜膜，继续放入锅内蒸25分钟；

5.等稍凉后用手（戴一次性手套）将蒸好的粉揉成光滑的团，并分别加入抹茶和紫薯，揉匀后放入保鲜盒入冰箱冷藏1-2小时；

6.冷藏好的面团分成每个30克（两种颜色各15克），绿豆沙馅每个20克滚圆；

7.取一份原味和一份紫薯分别搓长并交叉卷绕；

8.卷绕后的双色长条再绕成圆形压成剂子；

9.把剂子压扁后放入绿豆沙，用边转边向上推的手法包好，滚圆后沾上少许糕粉放入模具压制；

10.依次把颜色任意搭配，选择不同的模具和花片压制出不同的形状和花色，做好的冰皮入冰箱冷藏一晚即可食用；

三、烹饪技巧

1.冰皮的色彩可自行调制，随意组合。

2.糕粉就是把糯米粉炒熟即可，防粘连用的。

3.馅料可以选择自己喜欢的口味。

4.蒸好的粉面应该是非常光滑平整，如表面颜色不一则可能不熟，则需延长蒸的时间。