【新东方烹饪学堂】黑醋蘑菇香肠填彩椒

一、黑醋蘑菇香肠填彩椒用料

主料：甜椒3个、意式辣味香肠2根、墨西哥泡椒2只、混合菌菇300克

辅料：黑醋1大勺、大蒜2只、迷迭香2枝、切达奶酪100克、干白葡萄酒2大勺

 

三、黑醋蘑菇香肠填彩椒的做法

1.准备食材，将蘑菇切1厘米见方小块，蟹味菇用剪刀剪成小段。1只泡椒切2毫米圈，1只泡椒切碎，迷迭香切碎，甜椒对半切开去籽去白茎，切达奶酪擦丝，大蒜切平尖端。烤箱预热180摄氏度

2.将甜椒和蒜表面刷橄榄油，撒少许盐，放入烤箱中层180摄氏度烘烤25－30分钟，直至甜椒软嫩并依然保持形状。随后将甜椒取出，继续将蒜烤至软嫩并呈金黄色

3.将香肠拆出成小团

4.和迷迭香一同放入煎锅中火煎至出油，直至各面呈略带焦糖色

5.将煎香肠剩下的脂油加热至略微起烟（如油脂不足可以加一些橄榄油，锅内约留2大勺橄榄油），放入混合菌菇煎炒，避免经常晃动和搅拌，让菌菇能够上焦糖色并快速蒸发水分，当菌菇各面略带焦糖色后均匀撒入黑醋，充分搅拌，等待黑醋的酸气挥发仅留下香甜味

6.将先前炒好的香肠馅料和切碎的泡椒倒入锅中，充分搅拌后喷洒干白葡萄酒，等待酒气和酸度散去，用搅拌铲打散较大的肉块，盐、黑胡椒调味妥当后关火待用

7.将馅料填入烤好的甜椒，撒上芝士丝，放入烤箱烤至芝士融化略带金黄色即可

8.烤好后搭配烤蒜和泡椒圈一同享用