【新东方烹饪学堂】草莓冻芝士

草莓冻芝士的用料：

主料：草莓500克，蛋糕1个

辅料：柠檬半个，奶油芝士150克，淡奶油150克，牛奶30克，吉利丁10克，巧克力（黑）适量

调料：白砂糖190克，草莓酱150克，糖粉适量

 

草莓冻芝士的做法：

材料详细配方：

A：草莓酱材料：草莓500克，白砂糖150克，半个柠檬取汁。（做好后约260克左右）

B：冻芝士材料：戚风蛋糕片，奶油芝士150克，草莓酱150克，淡奶油150克，牛奶30克，吉利丁片1片半（5克每片），白砂糖40克

C：镜面材料：草莓汁80克，吉利丁片半片（5克每片）

D：表面装饰用材料：黑白巧克力适量，草莓，糖粉

 

准备草莓酱：

1.材料A中草莓洗净擦干去蒂，一切四，加糖腌制1小时至糖溶解，出汁；

2.加入微波炉，中高火5分钟，取出后盛出一部分草莓汁留作镜面用，其余的继续放入微波炉高火10-20分钟，根据汁水情况决定时间长短，最后浓稠了即可，晾凉备用。

 

冻芝士：

1.材料B中，奶油芝士隔热水软化，吉利丁片凉水泡软，放入牛奶中隔热水融化，淡奶油加20克糖打至约6-7分发，提起打蛋器滴下的痕迹基本不会消失；

2.软化的芝士打匀至腻滑，加入草莓酱拌匀；

3.加入牛奶吉利丁液拌匀，加入打好的淡奶油拌匀，这样冻芝士液就做好了，模子包锡纸，放入托盘中，先用一片略小于模子的戚风蛋糕片打底（普通4蛋戚风，25B烤盘一盘，烤好后切好尺寸），倒入芝士液，入冰箱冷藏4小时以上。

 

做镜面：

材料C中，提前备好的草莓汁中，放入半片用凉水泡软的吉利丁片，隔热水融化，放至室温后倒在已经凝固的冻芝士上，继续入冰箱冷藏半小时以上。

 

最后装饰：

材料D中，黑白巧克力分别隔热水融化，倒入3D甜心模中，如冰箱冷藏至硬即可脱模。冻芝士从冰箱取出，揭掉锡纸，放入大平盘中，用吹风机吹一下四周然后脱模，四周粘一圈草莓片，上面摆好3D巧克力，摆上适量草莓，把一小部分白巧克力装入裱花袋中，减小小的口，挤在蛋糕上，最后撒上少许糖粉，蛋糕即成。