【新东方烹饪学堂】辣椒孜然烤偏口鱼

辣椒孜然烤偏口鱼的用料：

主料：比目鱼4条

辅料：辣椒1勺，孜然1勺

 

辣椒孜然烤偏口鱼的做法：

1.偏口鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净，沥干水分，双面斜打一字花刀（打上花刀，鱼更容易入味，花刀要浅打，不必深，否则后期的烹饪过程中易变形或断掉）；

2.用盐抹匀，腌制半小时；

3.放在透气的容器上，晾在通风处半天到一天的时间（晾制时间视气温和具体情况调整，晾至鱼皮表面干爽，微缩即可，不必晾至太干太硬，那样的鱼干不适合烤制）；

4.晾至表皮干爽即可（偏口鱼用盐腌制风干后再烤、煎炸或者蒸制，风味独特）；

5.把表皮风干的鱼摆入烤盘，表面刷层薄油（为了方便清洗，烤盘底部铺上锡纸，锡纸上刷层薄油，不粘连）；

6.放入预热好的烤箱，中层，230度上下火烤制5分钟（偏口鱼身子薄，很容易烤透，所以不必烤久了，以免口感干硬）；

7.取出，刷油，撒上一层辣椒粉和孜然粗粉（刷油会让烤出的鱼更香，孜然粗粉比细粉的味道要浓郁，烘干现磨的孜然粉更好，烤的过程中撒辣椒粉和孜然粉，味道更好）；

8.继续入烤箱，再烤三分钟。