【新东方烹饪学堂】千层肉饼

占位千层肉饼是一道传统面食小吃，对于它的由来还有一个真实的故事。相传唐朝年间，百姓为感激玄奘从西域取经归来, 分别带着寓意千卷佛经的各种食品来古城长安祭奠玄奘，其中就有这千层肉饼，后来被一位御厨发现此饼味美，并将此食品带到宫廷，经过精心改良后成为了非常独特的一种御用点心。时过境迁，这种独特的宫廷御膳又流传到民间，被称为千层肉饼，并历经千年、流传至今。

占位随着时间漂移，现在千层肉饼全国各地都有，作法、口味也因地方差异而略有不同，但相同的都是：擀簿的饼皮上铺满多多的肉馅，经层层相叠，再用小火将两面慢慢烙熟；烙好的肉饼色泽金黄煞是好看、切开后展现在眼前是层次鲜明、饼、肉相间的千层视觉效果；一口下去：饼皮香脆酥、肉鲜嫩多汁，真的好美味、好满足。

占位主料：面粉300克，。

占位辅料：温水150克、猪肉馅250克。

占位千层肉饼的做法：

占位1、备好温水、面粉和猪肉馅，提前加入葱姜、料酒、老抽、食盐、白糖和五香粉搅拌均匀。

占位2、边倒温水边将面粉搅成絮絮状。

占位3、揉至光滑、盖膜饧面30分钟左右。

占位4、排气后分割2份、取一份擀成大片、用刮刀割开。

占位5、揉至光滑、盖膜饧面30分钟左右。

占位6、将右下角向中间对折。

占位7、接着将左下角向中间对折。

占位8、翻转到第二片上。

占位9、再重复步骤6~8折好、轻轻捏紧收口。

占位10、用擀面杖轻轻擀压成厚簿适中的大饼。

占位11、锅热后滴少许菜籽油、放入肉饼。

占位12、加盖，转最小最小火力慢慢烙。

占位13、约8~9分钟后翻面，加盖继续。

占位14、再烙8~9分钟关火即可。