【新东方烹饪学堂】广式莲蓉蛋黄月饼

占位中秋节马上就要来临了，节日的主角当然少不了月饼啦。各位最喜欢吃什么味道的月饼呢？是伍仁、豆沙还是莲蓉蛋黄？那么下面，长沙新东方的西点老师将教你做广式莲蓉蛋黄月饼。

占位主料：低筋面粉100g。

占位辅料：转换糖浆75g、枧水2.5g、花生油25g、莲蓉馅料600g、咸蛋黄20个、蛋黄20g、蛋清10g。

占位广式莲蓉蛋黄月饼的做法：

占位1、在转换糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，再加入花生油，搅拌混合均匀。

占位2、筛入面粉，揉成面团。

占位3、揉好的面团包上保鲜膜静置一个小时。

占位4、面团静置好以后，根据模具大小分割成小份（10克1个）。

占位5、把处理过的咸蛋黄和馅料称好（咸蛋黄+莲蓉馅=40克），（皮和馅的比例是1:4，我制作的是50克一个的月饼，所以就把饼皮面团分成10克一个，馅料分成40克一个）。

占位6、将莲蓉馅料捏扁，包裹住咸蛋黄，搓圆。

占位7、全部揉好，成为圆球状待用，做了一些紫薯馅的。

占位8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁，（可在手掌上拍点面粉防粘）。

占位9、把馅料放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，直到把馅料完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

占位10、包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。

占位11、把圆球面团放进月饼模具中，（月饼模具里也撒少许面粉，轻轻一磕，把多余的面粉磕出来，方便一会脱模时容易脱出）。

占位12、月饼模具直接按在烤盘上，压出月饼花纹，轻轻提起月饼模具，就好了。

占位13、在月饼表面喷点水，放进预热好的烤箱中烤制5分钟左右，（上火200度下火190度入中层烤制）等月饼花纹定型后，取出来在表面均匀的刷一层蛋黄水，（蛋黄水的比例是20克蛋黄+10克蛋清，过滤一下）。

占位14、在入烤箱烤到周围成腰鼓型，饼皮均匀上色即可，一共大约20分钟，（时间仅供参考，请根据烤箱实际情况调整）。

占位15、彻底晾凉后，密封保存，等待回油。