【新东方烹饪学堂】鱼香茄子

占位每每谈及鱼香，那浓烈的混合了酸、辣、甜、鲜、香的味道就会在舌尖上弹跳。鱼香，真真的是种特别美妙的滋味。材料里放上剁椒和泡椒，这是两种口感接近但又不同的两种椒，把他们搭在一起既可以让辣味浓烈些，但又不至于让辣味显得孤单和单调。

占位主料：长茄子适量。

占位辅料：油适量、精盐适量、白糖适量、香醋适量、料酒适量、酱油适量、淀粉适量、泡椒适量、剁椒适量、大蒜适量、生姜适量。

占位鱼香茄子的做法：

占位1、调制料汁：干净碗里放入一汤匙白糖，适量陈醋、料酒、精盐、少许酱油，淀粉搅匀即可。。

占位2、准备好调料：鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末。

占位3、把长茄子剖成两片，切成佛手状，用干淀粉抹匀。。

占位4、锅里倒入油，油热后放入茄子炸透，捞出沥油。

占位5、锅里留底油，放入姜末爆香。

占位6、放入剁椒、泡椒爆香。

占位7、放入炸好的 茄子，稍翻。

占位8、把调好的鱼香料汁倒入，大火翻炒。

占位9、最后撒入蒜末，炒匀即可出锅装盘。不喜欢蒜味过浓的可在第6步把蒜末同泡椒、剁椒一同放入爆香。