【新东方烹饪学堂】流心芝士挞

占位主料：蛋黄1个、蛋清5克。

辅料：黄油60克、细砂糖25克、低筋面粉100克、蛋黄1个、牛奶10克、朗姆酒1克、细砂糖25克、淡奶油60克、玉米淀粉3克、奶油奶酪100克。

流心芝士挞的做法：

1、备好食材、黄油提前软化。

2、黄油打至顺滑、加入细砂糖打至蓬松变白。

3、分次加入蛋清、蛋黄后打至融合。

4、分次加入蛋清、蛋黄后打至融合。

5、按总重量分割7份，握成小团至挞模中。

6、取一份挞皮，用两手的拇指将面团捏成挞模的形状。

7、边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些。

8、边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些。

9、送入预热好的烤箱中层：200度、上下火、烤15分钟至表面金黄。

10、此时准备芝士馅：将辅料中的细砂糖、奶油奶酪倒入盆中打至顺滑。

11、再分次加入牛奶、淡奶油打至融合。

12、筛入玉米淀粉拌匀。

13、滴入朗姆酒拌匀后装入裱花袋备用。

14、挤入烤好的挞皮中，连同烤盘一起入冰箱冷冻室直到挞馅完全冻硬。

15、取出表面刷层蛋黄液，再送入预热好的烤箱中层：上火220℃，下火170℃。

16、烘烤8~10分钟左右即可。